Käsekuchen mit Caramel

Ich hab es einfach nicht mehr ausgehalten und musste backen. Also richtige Kuchen. 
Ein Wochenende ohne Kuchen ist ja unvorstellbar im Hause K.
Nur welchen? Ich habe mich dann für einen klassischen Käsekuchen entschieden. Außerdem besteht dieser Kuchen ja nur aus Quark und Eiern :) Also ist das ja quasi erlaubt (jaja ich schummle, ich weiß ).

Egal. Ich brauche Kuchen!
Leider hab ich das Rezept meiner Mama nicht gefunden und darum musste ein Dr. Oetker Rezept her.
In meinem Schrank steht nämlich dieses Buch: Backen macht Freude - Das Original. Auf Seite 124 wurde ich fündig. Käsekuchen.

Gestern gab es schon das erste Stück. Da ich aber ziemlich viel Zucker gestrichen habe, musste heute Caramel oben drauf. Warum bin ich da nicht gleich drauf gekommen?

Es ist eine wahre Geschmacksexplosion. Und da ist es eigentlich nur von Vorteil, dass der Käsekuchen ansich weniger süß ist. Einfach ausprobieren.

Für den Knetteig:

150g Weizenmehl

1/2 TL Backpulver

25g Zucker

1 Pck. Vanillin

1 Prise Salz

1 Ei

75g kalte Butter

Für die Füllung:

2 Eiweiss

200g Schlagsahne

500g Quark 0,1%

50g Zucker

2 EL Zitrone

35g Speisestärke

2 Eigelb

Den Boden Der Springform fetten und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Für den Teig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem Teig verarbeiten und mit den Händen zu einer Kugel formen.

Gut 2/3 des Teiges auf dem Boden der Springform auslegen. Den Rest zu einer langen Teigrolle ausrollen und als Rand auf dem Kuchenboden an die Form drücken.

Das ganze nun für 10 Minuten in den Backofen.

Für die Füllung zuerst Eiweiss und dann Schlagsahne steif schlagen.

Restliche Zutaten zu einer glatten Masse vermischen. Dann Eischnee und Sahne vorsichtig unterheben. Die Quarkmasse nun gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden streichen.

Die Form wieder in den Backofen schieben und jetzt bei 140°C weitere 75Minuten backen.

Kuchen auskühlen lassen und mit Caramel servieren.

Was gab es dieses Wochenende bei Euch?

Liebe Grüße

Ramona

Schoko Muffins à la Dukan

Nachdem ich Euch diesen kleinen Vorgeschmack auf die Muffins gegeben habe - hier jetzt das Rezept.

Zutaten für die Grundmasse:

(Ergibt 12 Muffins)

4 Eier

6 gehäufte EL Haferkleie

100g Quark (0,1%)

1 EL flüssiger Süßstoff

1/2 Päckchen Backpulver

Zum Aromatisieren (wahlweise):

1 gehäufter TL Zimt

1 EL lösliches Kaffeepulver

oder wie in diesem Fall 6 TL stark entöltes ungesüßtes Kakaopulver.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eier trennen und Eiweiss steif schlagen.

Eigelb mit Haferkleie, Quark, Süßstoff und Backpulver zu einem Teig vermischen.

Eischnee vorsichtig unterheben und Kakaopulver ebenfalls langsam zum Teig dazu geben.

Den Teig in ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und 20 Minuten backen.

Ich muss sagen, ich würde eher Silikonförmchen benutzen, da sich die fertigen Muffins schlecht lösen. Ansonsten eine gute Alternative zu richtigen Muffins.

Das Rezept stammt übrigens aus dem neuen Dukan Kochbuch. Meine Dukan Diät - das 9 Wochen Erfolgsprogramm. S. 60. 

Habt ihr schon mal mit Stevia gebacken? Ich habe gestern einen Käsekuchen gebacken und ihn leider weggeschmissen weil er mir so gaaarrr nicht geschmeckt hat. Vielleicht habt ihr ja bessere Erfahrungen gemacht?

Habt einen schönen Start morgen in die neue Woche. Eure Ramona

Eiweißbrot(e)

Ich habe Euch doch berichtet, dass ich jetzt - mal wieder - auf Kohlenhydrate verzichten möchte.
Was mir dabei wirklich schwer fällt, ist auf mein Frühstücksbrot zu verzichten. Mittags und Abends klappt das wirklich gut, nur immer Rührei, Pfannkuchen (ohne Mehl) und Porridge (aus Kleie) fällt mir schwer.
Aber es gibt ja Haferkleie. Haferkleie ist die Schale von unseren bekannten Haferflocken und bietet zwei Eigenschaften die für eine Diät besonders hilfreich sind. 1. eine besondere Absorptionsfähigkeit und 2. eine natürlich Viskosität. Haferkleie kann mehr als das 20-Fache ihres Volumens an Wasser absorbieren. Das heißt, wenn man während einer Mahlzeit ausreichend trinkt, quillt ein Esslöffel Haferkleie (15g) im Magen zu einer 300g schweren Kugel auf, wodurch man rasch satt wird.
Aufgrund der natürlichen Fasern, bleiben die sie umgebenden Nährstoffe gut an Ihr haften und gelangen zu einem geringeren Teil ins Blut (Pier Dukan)

Mit 1,5 Esslöffeln am Tag ist die Ration an Haferkleie somit auch schon ausgeschöpft.
Für mich bedeutet das 2 Scheiben Eiweißbrot.

Für die jenigen unter Euch die nur am Abend auf Kohlenhydrate verzichten möchten, auch eine gute alternative zu herkömmlichen Brot.

Heute möchte ich Euch deshalb zwei Varianten vorschlagen. 

Sesam-Eiweißbrot

Für eine Silikonkastenform braucht Ihr:

6 Eier

500g Magerquark (0,1%)

250g Haferkleie

50g Weizenkleie

15g Backpulver

4 EL Sesamsamen

1 EL Semsampaste (Tahin)

2 TL Salz

Das schöne an diesem Rezept - ihr braucht keinen Mixer. Ein Schneebesen oder ein Teigschaber am Stiel reichen hier völlig aus.
Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen. Der Teig kommt am besten in eine Silikonform, da diese nicht gefettet werden muss. Ich benutze eine Kastenform (aber auch eine Guglform klappt hervorragend). Den Ofen auf 180°C vorheizen und dann 40-50Minuten backen.
Bei 40 Minuten ist das Brot noch etwas feucht, bei 50 Minuten trocken. Ich variiere gerne damit das Brot eine etwas andere Konsistenz hat. Probiert einfach aus, was Euch am besten schmeckt.
Bei diesem Rezept nehme ich meistens die 50 Minuten.

Leinensamen-Möhren Brot

6 Eier

250 g Magerquark (0,1%)

250 g Frischkäse (0,2%)

250g Haferkleie

50g Weizenkleie

15g Backpulver

4 EL Leinensamen

1 kleingeraspelte Möhre

2 TL Salz

Das schöne an diesem Rezept - ihr braucht keinen Mixer. Ein Schneebesen oder ein Teigschaber am Stiel reichen hier völlig aus.

Alle Zutaten in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen. Der Teig kommt am besten in eine Silikonform, da diese nicht gefettet werden muss. Ich benutze eine Kastenform (aber auch eine Guglform klappt hervorragend). Den Ofen auf 180°C vorheizen und dann 40-50Minuten backen.

Bei 40 Minuten ist das Brot noch etwas feucht, bei 50 Minuten trocken. Ich variiere gerne damit das Brot eine etwas andere Konsistenz hat. Probiert einfach aus, was Euch am besten schmeckt. Durch den Frischkäse ist die Masse nicht ganz so feucht wie bei dem ersten Rezept mit 100% Quark. Darum backe ich dieses Brot 40 Minuten.

Viel spaß beim nachbacken. Ich bin sehr auf Eure Varianten gespannt. Da gibt es sicherlich noch einige Möglichkeiten die Zutaten für die Brote zu variieren.

So und jetzt geht es weiter Türrahmen abschleifen. Immerhin bedeutet das auch: Kalorien verbrennen:) Was ist denn heute Eure Wochenend-Beschäftigung?

Liebe Grüße

Ramona

Fleischkäse mit Eier-Quark Dip und Tomatensalsa

Hallo Zusammen,

das neue Jahr hat schon begonnen und ich habe mir ganz fest vorgenommen die nächsten Wochen ohne Kohlenhydrate auszukommen.

Ja Ihr lest richtig. Ohne Nudeln, Brot, Brötchen, Kartoffeln, Reis, Couscous, etc.

Das klappt wirklich super.

Für diejenigen unter Euch die mich schon kennen - ja genau wie im letzten Sommer. Habt ihr das auch schon mal ausprobiert? Ich backe mir jetzt sogar mein eigenes Brot aus Kleie, Eiern und Quark. Ohne Brot schaffe ich das nämlich nicht wirklich.

Aber was esse ich dann? Eiweiss, Eiweiss und noch mehr Eiweiss sowie Gemüse.

Genau auch kein Obst, weil auf Zucker verzichte ich soweit es geht ebenfalls.

Gerade abends macht es absolut Sinn auf Kohlenhydrate zu verzichten und da habe ich auch die Zeit zum kochen. Im Büro klappt es dank Salat und Rührei bei Miamamia auch bestens :)

Heute Abend gibt es bei uns selbstgemachten Fleischkäse sowie einen Eier-Quark Dip und Tomatensalsa.

Zutaten für den Fleischkäse:

550g Hähnchenfilet

   1 EL Magerquark 

       3 EL Natur Joghurt  0,1% Fett

       2 Eier

       1/2 p. Backpulver

       1 TL Maisstärke

       1 TL Thymian

1 TL Paprikapulver

      1TL Muskatnuss 

       Pfeffer

       Salz

Gemüsebrühe

Zubereitung:

Hähnchenfilets zuerst in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Gewürzen in eine Schüssel

geben. Jetzt kommt der Stabmixer oder die Küchenmaschine zum Einsatz. Damit verarbeitet ihr

die Masse zu einem cremigen Brät.

Unter die Masse hebt Ihr jetzt die beiden Eier sowie den Quark und den Joghurt. Damit der

Fleischkäse auch nach dem backen eine schöne Konsistenz bekommt, kommt jetzt noch etwas

Backpulver und Stärke hinzu. So wird die Masse schön fluffig.

Das ganze kommt jetzt für ca. 35 Minuten bei 180°C Ober/Unterhitze in de n Backofen.

Der Fleischkäse ist dann sowohl warm als auch kalt am nächsten Tag im Büro super lecker.

Dazu gibt es eine einfache Tomatensalsa.

Dazu braucht Ihr eine kleine Zwiebel, 10 Kirschtomaten und 1 Knoblauchzehe sowie Salz und 

Pfeffer. Alles in den Mixer, fertig.

Für den Eier-Quark Dip habe ich 3 gekochte Eier, 3 EL Quark, 3 EL Joghurt, Salz, Pfeffer und 

Basilikum verwendet. Auch hier, alles in den Mixer und schon habt Ihr einen schneller 

Brotaufstrich oder einen einfachen Dip gezaubert.