Salat Rustikal

Nach den leckeren verfressenen Feiertagen muss etwas leichtes auf den Tisch. Hunger habe ich nämlich trotzdem und will auch gar nicht auf etwas leckeres verzichten.

Also muss Salat her. Nachdem der Magen aber in den letzten Tagen und Wochen doch sehr viel mehr zu sich nehmen kann als vor der Weihnachtszeit, musste ein Salat her, der auch noch füllt.

Ich liebe diese Kombination, aus Salat, etwas warmen und leichten.

Hier also mein Rezept für den Salat Rustikal:

4 Eier

6 Kartoffelrösti

Feta

1 rote Paprika

1/2 Gurke

1 Romasalat

1 Möhre

8 kleine Tomaten

Für das Dressing:

Saft einer Limette

2 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Aus den Eiern zaubert Ihr Spiegeleier und die Kartoffelrösti backt Ihr gemäß Anleitung etwa 30 Minuten im Backofen goldbraun.

Feta in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Paprika, Gurke, Salat und Tomaten waschen und abtrocknen. Paprika in dünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln, Gurke in Scheiben schneiden. Möhre schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Salat klein schneiden. Alles zusammen in die Schüssel geben und gut vermischen.

Für das Dressing, Limettensaft, Öl und Gewürze vermischen und mit dem Salat vermengen.

Spiegeleier auf dem Salat drapieren und und die Rösti dazu anrichten.

Ganz schnell und einfach zubereitet.

Also los, gönnt Euch ein paar Vitamine mit einem knackigen Salat.

Viele Grüße Eure Ramona

Was macht Ihr dieses Jahr an Silvester?

Die neue Lecker ist da! Glasierte Fleischbällchen mit Chilikartoffeln und Tomatensalsa

Diese Woche kam die neue Lecker in meinen Briefkasten geflogen.
Ich habe mich sehr darüber gefreut da es das erste Heft aus einem Jahresabo ist, welches ich von meinen Mädels zum Geburtstag geschenkt bekommen habe.
Und ja, ich könnte wahrhaftig jedes Rezept nachkochen.

Gestern Mittag musste ich zuerst das Titelrezept ausprobieren.

- Glasierte Fleischbällchen mit Chilikartoffeln und Tomatensalsa - 
Das tolle an den Fleischbällchen ist, das Sie vom Grundrezept genauso gemacht werden, wie die Frikadellen von meiner Mama.

Das Rezept habe ich etwas abgewandelt, damit es für 2 Personen passt.

Zutaten:
8 Kirschtomaten
2 mittlere rote Zwiebeln
2 EL süßscharfe Chilisoße
6 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
1 Brötchen (vom Vortag)
500g Kartoffeldrillinge
2 getrocknete Chilischoten
500g gemischtes Hackfleisch
1 Ei (M)
200ml klarer Apfelsaft
3 EL Sojasoße

1. Für die Salsa Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in sehr feine streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und mit der Küchenmaschine zerkleinern. 
Tomaten und die hälfte der Zwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Chilisoße und 1 EL Öl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Brötchen im Wasser einweichen. Backblech mit Papier auslegen und den Backofen bei 175°C Umluft vorheizen.
Kartoffeln schälen und vierteln und mit 3 EL Öl und 1/2 TL Salz mischen. Die Chilischoten zwischen den Fingern zerbröseln und über die Kartoffeln streuen.
Auf dem Blech verteilen und ca. 40 Minuten backen.

3. Für die Minifrikadellen Brötchen ausdrücken und mit Hack, restlichen Zwiebeln, Ei, Senf, je 1TL Salz und Pfeffer verkneten.
Aus der Masse ca. 25 Bällchen formen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bällchen darin portionsweise anbraten und herausnehmen. 2 EL Zucker im Fett goldgelb karamellisieren. Mit Apfelsaft und Sojasoße ablöschen und ca. 6 Minuten einköcheln. Hackbällchen wieder in die Pfanne geben und in der Sojasoße unter wenden erhitzen und glasieren.

4. Hackbällchen mit Kartoffelspalten und Tomatensalsa anrichten.

Ein Klassiker neu zubereiten. Viel Spaß beim nachkochen und guten Appetit.

Das Rezept stammt aus der Lecker Jan/Feb 2014, S. 56.

Eure Ramona

schnelle Pasta - fix & fertig in 10 Minuten

Hunger! Und zwar schnell. Am einfachsten, schnellsten und leckersten ist doch Pasta.
Und damit es noch schneller geht, nehme ich gerne frische Pasta.

Heute mal vegetarisch.

Zutaten für 2 Personen:

300g frische Pasta (heute: Tortellini mit Ricottafüllung)
6 kleine Tomaten
2 Lauchzwiebeln
2 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
3-4 EL Chiliöl
50g Parmesan

und für Herrn H. noch einen Garnelenspieß  ;)


Nudel im gesalzenen Wasser ca. 8 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Tomaten waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehen ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Alles beiseite stellen.

Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne anbraten. Wenn Sie eine leicht braune Farbe angenommen haben, kommen Öl, Lauchzwiebeln, Tomaten und Knoblauch hinzu.

Nudeln abgiessen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Alles umrühren und kurz ziehen lassen.

In Tiefe Teller verteilen und mit Parmesan garnieren. Taaddaaa ;) in 10 Minuten habt Ihr ein leckeres Essen auf dem Tisch.

Ach ja, falls Ihr auch noch den Garnelenspieß genießen wollt - einfach in etwas Öl von beiden Seiten in einer Pfanne anbraten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Übrigens, alle Zutaten stammen von Aldi-Süd. Ich liebe diesen Laden.
Wo kauft Ihr denn so ein? 

Viele Grüße und viel Spaß beim nachkochen 

Eure Ramona

Weihnachtsbäckerei - Eissterne

Ich hänge ein wenig hinterher die ganzen Plätzchenrezepte abzutippen.
Kurz vor Weihnachten erhaltet Ihr aber noch die kleinen Eissterne.

Zutaten für etwa 35 Stück (nächstes mal mache ich die doppelte Menge :))

100g Marzipan-Rohmasse

1/2    unbehandelte Zitrone

         + abgeriebene Schale der Zitrone

2 EL  Zitronensaft

175g  Mehl

75g Puderzucker

1Pck. Vanillezucker

100g Butter

Für den Guss:

ca. 100g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

1. Für den Teig Marzipan auf einer Reibe klein reiben. Zitronensaft und -schale in einer Rührschüssel mit dem Marzipan verrühren.
Mehl, Puderzucker und Vanillezucker mischen und durch ein Sieb in die Rührschüssel sieben. Butter zum Teig kneten und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Jetzt den Teig für 30 Minuten kalt stellen und den Backofen in der Zwischenzeit bei 160°C Umluft vorheizen.

2. Den Teig nun auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 1cm dick ausrollen und mit einer Ausstechform z.B. Eissterne ausstechen.
Damit sich die Sterne besser aus der Form lösen, nach jedem ausgestochenen Stern in Mehl eintauchen.

3. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 10-12 Minuten in den Backofen schieben.

4. Die Eissterne mit dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen.

5. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft miteinander vermischen und die Eissterne damit besteichen. Bevor der Guss fest wird, noch mit silbernen und goldenen Perlen bestreuen.

Das Rezept stammt aus dem Backheft: Julia präsentiert - Weihnachtsbäckerei Die besten Rezepte von Dr. Oetker (2008/2009).


Wie stimmt Ihr Euch auf Weihnachten ein?  Auch mit Plätzchen?
Ich gucke gerade "Das singende, klingende Bäumchen". Morgen gibt´s dann "Drei Haselnüsse für Aschenbrödel". Die alten Märchen sind einfach die schönsten Kindheitsfilme zur Weihnachtszeit. Wobei ich auch die Neuauflagen der ARD/ZDF Kooperation sehr gelungen finde.

Liebe Grüße
Ramona

Tomatenrisotto mit Lachsfilet

Sonntagabend und Zeit zum gemeinsamen kochen.
Was gibt der Kühlschrank und das Eisfach so her?
Mmmhh Reis? Risotto? Und vom Eisschrank her höre ich Herrn H. schon Lachs rufen.
Ok - Lachs ist nicht mein, aber Risotto schmeckt auch ohne weitere Beilagen vorzüglich.

Zubereitungszeit: in 30 Minuten fix und fertig auf dem Teller!

Zutaten für das Tomatenrisotto für 2 Personen:

20g Butter

1 kl. rote Zwiebel

250g Rundkornreis (z.b. auch Milchreis)

6 Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

500ml Gemüsebrühe

200ml Weisswein

20g Parmesan

Basilikum

Salz + Pfeffer

1EL Tomatenmark bei Bedarf

Zutaten für den Lachs:

2 Lachsfilets (TK oder frisch)

2 EL Olivenöl

1 Kirschtomate

2 EL Italienische Kräuter

1/2 TL Meersalz

Zuerst heizt Ihr den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.

Legt die Lachsfilets in eine Auflaufform und gebt das Öl, die Tomatenscheiben und die Kräuter + Salz auf die Filets - beiseite stellen, bis der Ofen 200°C erreicht hat (bei mir dauert das etwa 10Min.).

Schneidet jetzt die Zwiebel in feine Würfen und bringt Sie mit der Butter in einem Topf zum erhitzen.
Wenn die Zwiebeln glasig werden, könnt Ihr den Reis dazu geben.
Lasst den Reis erst einmal die Butter aufsaugen. Dann die Brühe und den Wein abwechselnd schlückchenweise in den Topf dazu geben. Achtet darauf, dass der Reis die Flüssigkeit erst aufgesogen hat, bevor Ihr erneut Wein oder Brühe hinzugebt.
Ganz wichtig: rühren, rühren, rühren. 

In der Zwischenzeit kommt der Lachs etwa 20 Minuten in den Backofen. 

Wenn das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kommt der geriebene Parmesan hinzu.
Hier könnt Ihr gegebenenfalls noch etwas mit Salz und Pfeffer nachwürfen.
Tomaten achteln und mit Knoblauch ebenfalls zum Risotto hinzu geben.
Wer mag, kann hier noch einen EL Tomatenmark dazu geben - für ein kräftigeres ROT :)
Ganz zum Schluss noch etwas Basilikum unterheben.

Zeitgleich ist der Lachs fertig.
Das Risotto in einem tiefen Teller servieren und das Lachsfilet oben drauf drapieren.

Tadaaa, ganz einfach und in 30 Minuten habt Ihr ein ganz leckeres Hauptgericht. Wer keinen Fisch mag, lässt Ihn wie ich einfach Weg ;)

Guten Appetit
Eure Ramona

Vollkornnudelauflauf mit Hackfleischsauce & Vitaminmonster

Ich hatte mal wieder richtig Lust auf richtig gute Nudeln.
Ein Blick in den Kühlschrank verriet - alle Zutaten da. Perfekt! 

Ich liebe Pasta. Sie ist so herrlich leicht zuzubereiten und es gibt unzählige Varianten.

Heute möchte ich Euch einen unkomplizierten Nudelauflauf vorstellen.
Ich musste dafür gar nicht aus dem Haus weil ich alle Zutaten zu Hause hatte. 

Zutaten für 2-3 Personen:

275 g Nudeln (z.B. Penne)
1 kleine rote Zwiebel
400 g Biohackfleisch (halb & halb)
1 Knoblauchzehe
500 ml passierte Tomaten
1 großer Schluck Sahne
Einige Blätter Basilikum
50ml WeissweinSalz, Pfeffer, Chilli
200 g geriebener Gouda 
70g geriebener Parmesan


Die Nudeln in gesalzenem Wasser gar kochen und abgießen.
In der Zwischenzeit schält Ihr die Zwiebel und den Knoblauch und schneidet beides in feine Würfel.
Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel-Knoblauchmischung glasig anschwitzen. 
Dann könnt Ihr das Hackfleisch dazu geben und scharf anbraten.
Mit Salz, Pffefer und Chilipulver würzen und mit 50 ml Weisswein ablöschen. 
Dann giesst Ihr die passierten Tomaten und die Sahne hinzu und lasst es 10 Minuten weiter köcheln. Das gehackte Basilikum erst zum Schluss zugeben, sonst wird es so schnell braun.

Jetzt die Nudeln in eine Auflaufform geben und die Sauce darüber gießen. Mit Käse bestreuen und bei 200°C Ober/Unterhitze ca. 30 Minuten backen bis der Käse goldbraun ist. 

Außerdem gab es dazu noch ein Vitaminmonster um die Abwehrkräfte zu stärken.
Bei dem Wetter kann man nicht genug Vitamine zu sich nehmen.
Ganz leicht könnt Ihr dies mit einen frischgepressten Furchtsaft.
Im Angebot hatte mein Obstkorb heute: 2 Orangen, 2 Mandarinen, 1 Zitrone und 1 Granatapfel.
Jede dieser Obstsorten kann man prima mit der Zitronenpresse auspressen. Ja - sogar den Granatapfel. Einfach halbieren und wie eine Orange oder Zitrone auspressen.
Schmeckt unheimlich lecker, diese Kombination. Probiert es aus.

Bon Appetite 

Weihnachtsbäckerei - Vanillekipferl

Meine Mama und ich LIEBEN Vanillekipferl! ABER!!! Wir hassen es diese leckeren, zerbrechlichen kleinen Dinger herzustellen.
Zum einen sieht jedes Kipferl anders aus und zum anderen, brechen die ganz oft auseinander, wenn man Sie dann aus dem Ofen holt - oder schon vorher. Kennt Ihr dieses Problem??
Unser Plan für das nächste Jahr - eine Vanillekipferl Form. Habt Ihr damit schon Erfahrungen gemacht? Klappt das? Macht es Sinn? Fragen über Fragen und noch habe ich keine Antwort darauf.

Hier aber erst einmal das Rezept für etwa 90 Stück

Zutaten:

250g Weizenmehl

1 Msp. Backpulver

100g Zucker

15g Vanillezucker 

2 Eigelb (M)

200g Butter

125g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

100g Vanillezucker zum bestreuen

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Mandeln und Butter hinzufügen. Mit dem Mixer zu einem glatten Teig verarbeiten und danach zu einer Kugel formen und im Kühlschrank kalt stellen.

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank holen und zu daumendicken Rollen formen. Die Rolle schneidet Ihr in 2cm dicke Stücke und formt diese wieder zu kleinen Rollen. Die Enden sollten dabei dünner werden. Die kleinen Rollen zu Kipferl formen und auf das Backblech legen.

Die Bleche wieder nacheinander im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen.

TIPP: Kipferl auf dem Blech auskühlen lassen und direkt auf dem Blech mit Vanillezucker bestreuen. Mit brechen die Kipferl sonst leider oft durch.

Das Rezept stammt aus dem Backheft: Julia präsentiert - Weihnachtsbäckerei Die besten Rezepte von Dr. Oetker (2008/2009).

Euch noch viel Spaß in Eurer Weihnachtsbäckerei.

Ramona

Weihnachtsbäckerei - bunte Sterne + gepimpter Glühwein

Versprochen ist versprochen und wird nicht gebrochen - oder wie ging das noch gleich?

Heute möchte ich Euch die bunten Sterne vorstellen.

Die kleinen Sterne sind schnell und einfach herzustellen und eignen sich gut zum backen mit Kindern.

Aber was das angeht, bin ich eh immer noch ein kleines Kind und steche die bunten Plätzchen gerne aus.

Angeblich sollen 70 Stück dabei entstehen. 

Ich habe am Ende hatte ich 35 Stück. MMhhh meinte die etwa 70 Sterne und wenn man die aufeinander legt werden es 35?? Ich versteh solche Mengenangeben irgendwie nicht. Es ist wirklich selten, dass die angegebene Stückzahl dabei auch entsteht. 

Ich würde sagen: probiert es selber mal aus :)

★★★

Zutaten für den Teig:

250g Mehr

1 Msp. Backpulver

100g Zucker

15g Vanillezucker (selbstgemacht)

je 1 Msp. Zimt, Kardamon, Nelken und Muskat (alles gemahlen)

1 Ei (M)

125g Butter (Zimmertemperatur)

★★★

Guss/Deko:

100g dunkle Kuvertüre

1EL Kokosfett (für den Glanz)

bunte Zuckerstreusel

★★★

Für den Teig Mehl mit Backpulver Mischen und in eine Schüssel sieben.

Vanillezucker, Gewürze, Ei und Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig stellt ihr am besten, in Folie eingewickelt eine Zeit lang in den Kühlschrank.

Den Backofen in der Zwischenzeit vorheizen. Umluft: 180°C.

Den Teig rollt ihr dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Für die Sterne braucht Ihr zwei verschiedene Größen, damit die Spitzen der größeren Sterne hervorstehen und mit den Zuckerperlen bestreut werden können.

Die Sterne legt Ihr auf ein mit Backpapier belegtes Blech und schiebt die Bleche nacheinander in den Ofen.

Die Backzeit beträgt 8-10 Minuten.

Wenn die Sterne ausgekühlt sind, kann es mit dem Dekospaß losgehen.

Dafür wird die klein gehackte Kuvertüre mit dem Kokosfett in einem kleinen Topf im Wasserbad geschmolzen.

Dann bestreicht Ihr erst die großen Sterne und legt die kleinen Sterne so darauf, dass die Schokospitzen der unteren Sterne zu sehen sind, denn darauf kommen die bunten Perlen.

Wenn der Guss trocken ist, lassen sich die Sterne gut verpacken.

Das Rezept stammt aus dem Backheft: Julia präsentiert - Weihnachtsbäckerei Die besten Rezepte von Dr. Oetker (2008/2009)

An diesem Wochenende gab es außerdem den erste Glühwein in diesem Jahr.

Ist es nicht herrlich, wenn es im ganzen Haus nach den weihnachtlichen Gewürzen duftet?

Ich liebe Glühwein zum ersten Schnee. Und da es am Freitag im bergischen Land bereits 10cm Neuschnee gab, musste auch einfach Glühwein her.

Am liebsten mag ich selbst gemachten Glühwein. Problem war allerdings: kein Rotwein im Haus.

Dieses mal habe ich deshalb einen gekauften Glühwein gepimpt.

So wie der gewürzte Wein aus der Flasche kommt, finde ich den nämlich ganz und gar nicht lecker.

Zutaten für den gepimpten fertig Glühwein:

0,7l Glühwein (gekauft)

0,4l O-Saft

2 Orangen in Stückchen

ganze Nelken 

Honig nach belieben

Lasst den Glühwein in einem Topf erwärmen. Nicht kochen! Sonst wird er bitter.

Um so mehr es dampft, mit O-Saft wieder abkühlen.

In der Zwischenzeit könnt Ihr die Orangen in Stückchen schneiden und mit Nelken spicken.

Bevor Ihr den Glühwein serviert mit Honig süßen, dass nimmt dem Wein die Säure.

Für eine Alkoholfreie Variante nehme ich immer gerne Kirschsaft anstelle des Weins und würze den "Kinderglühwein " noch mit Zimtstangen und schwarzem Tee. 

Njaaammiii! Da kann Weihnachten doch kommen :)

Wie macht Ihr Glühwein? Verratet mir doch Euer Rezept.

Eure Ramona